Canlı TV İzle
Hünkar Beğendi Nedir?
Osmanlı saray mutfaklarından günümüze ulaşan Hünkar Beğendi, adını saray sofralarından alan ve hünkarların beğendiği bir yemek olarak bilinir. Asıl anlamı, ‘hükümdarın beğendiği’ olan bu benzersiz yemek, genellikle közlenmiş patlıcan ve çeşitli soslarla hazırlanan beğendinin üzerine dökülen nefis etli harçla yapılır. Bu lezzetli tarif, patlıcanın enfes tadıyla harmanlanan kremamsı bir taban ve sulu etlerle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Hünkar Beğendi'nin Tarihçesi
Hünkar Beğendi yemeği, Osmanlı Sultanı Abdülaziz döneminde saraya sunulan yemeklerden biri olarak bilinir. Bir Fransız aşçı tarafından Sultan Abdülaziz’e yapılan bu yemekten padişah o kadar çok etkilenir ki bu lezzeti sürekli sofralarda görmek ister. Osmanlı’nın gösterişli ve zengin yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan Hünkar Beğendi’nin günümüzde de pek çok mutfakta severek yapılmasının sebebi, sahip olduğu tarihi kökler ve zengin lezzet profili ile ilgilidir.
Malzemeler
Beğendi İçin:
- 2 adet közlenmiş patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Et İçin:
- 400 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kekik
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
1. Adım: Patlıcanları Közleme
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve bir kaba alın. Ardından ince ince doğrayarak beğendinin temelini oluşturacak şekilde hazırlayın. Patlıcan közlemenin en iyi yollarından biri; patlıcanları fırına koyup üstlerini birkaç delik açarak yüksek ısılarda pişirmektir. Bu, patlıcanların aromasını kuvvetlendirecektir.
2. Adım: Beğendi Sosu Hazırlığı
Tereyağını bir tavada eritip üzerine unu ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Ardından süt ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ve kaşar peynirini ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Adım: Etlerin Hazırlanması
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin ve renk alıncaya kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları, sarımsakları ve biberleri de ekleyin. Bir süre kavurmaya devam edin. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ilave edin ve tarifinize tuz, karabiber ve kekik gibi baharatları ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin.
4. Adım: Sunum
Servis tabağına önce patlıcan beğendiyi dökün, ardından üzerine pişmiş et harcını koyun. Sıcak servis yapın. Yanında pirinç pilavı veya sade bir salata ile sunarak sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Hünkar Beğendi'nin Püf Noktaları
Hünkar Beğendi yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta vardır. Birincisi, patlıcanların tam anlamıyla közlenmiş olmasıdır; közleme işlemi patlıcana hem o eşsiz koku hem de tat verir. İkinci olarak, beğendinin topaklanmaması için sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırmak çok önemlidir. Son olarak, etlerin yumuşak ve sulu olması için kısık ateşte pişirilmeli ve acele edilmemelidir.
Sonuç
Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olarak Türk mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Zengin sosu ve yumuşacık etleriyle bu tarif, özellikle davet sofralarında baş köşede yer alabilir. Yapımı biraz özen isteyen ancak sonucunda sofralarınızda gerçek bir ziyafet yaratacak bu tarifi deneyerek Osmanlı’nın ihtişamlı mutfağına bir yolculuk yapabilirsiniz.
