Urfa Kebap Tarifi: Geleneksel Lezzetin Sırrı

Urfa Kebap Tarifi: Geleneksel Lezzetin Sırrı

Urfa kebabı, Şanlıurfa mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Adını aldığı Urfa'dan tüm Türkiye'ye hatta dünyaya yayılan bu eşsiz lezzet, kuzu kıyması ve çeşitli baharatlar ile hazırlanır. Adana kebabından farklı olarak daha az acı olmasına rağmen, kendine has bir lezzete sahiptir. Özellikle kebap severlerin gözdesi olan bu tarif, nar gibi kızarmış eti ve yanında sunulan garnitürlerle sofralarınızı şenlendirecek. Peki, evde Urfa kebabı nasıl yapılır? İşte adım adım Urfa kebap tarifiyle karşınızdayız.

Malzemeler:

• 500 gram kuzu kıyma (tercihen döş veya kaburga kısmından)
• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 tane orta boy soğan (rendelenmiş)
• Şişler (çelik veya bambu)

Yanında Sunmak İçin:

• Lavaş ekmeği veya pide
• Domates
• Biber
• Sumaklı soğan salatası
• Maydanoz

Hazırlık Aşamaları:

1. Kıyma Hazırlığı

Urfa kebabının en önemli aşaması kıymanın hazırlanışıdır. Kuzu kıyması, bu tarifte lezzetin anahtarıdır, çünkü Urfa kebabının özüne uygun olarak tamamen kuzu eti kullanılır. Kıymayı derin bir kaseye alın ve içerisine rendelenmiş soğan, kırmızı toz biber, tuz ve karabiber ekleyin. Eğer isterseniz iki diş sarımsağı da ince ince doğrayarak ekleyebilirsiniz. Ancak geleneksel Urfa kebabında genellikle çok fazla baharat ve sarımsak kullanılmaz. Kıymayı iyice yoğurun ve yaklaşık 15 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın. Yoğurma işlemi, etin hem bütünleşmesini hem de kebap sırasında şişte dağılmamasını sağlayacaktır.

2. Şişleme Aşaması

Bu aşamada, elde ettiğiniz kıymayı şişlere dikkatlice geçirin. Ellerinizi hafifçe ıslatarak avuç içi genişliğinde parçalar alın ve şişe sarın. Şişin etrafında kıymanın tüm yüzeylerine eşit şekilde yayıldığından emin olun. Çok kalın şişlemek, kebabın içinin pişmemesine yol açabilir. Yaklaşık olarak her şişin üzerine 2-3 cm kalınlığında kıyma sarmaya dikkat edin.

3. Pişirme Aşaması

Urfa kebabı geleneksel olarak köz üzerinde pişirilir. Ancak evde yapıyorsanız, fırın ızgarasını veya döküm bir tava kullanarak da aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. Şişleri önceden ısıtılmış yüksek ateşte, her iki tarafını da ara ara çevirerek pişirin. Yüzeyi nar gibi kızarıp içi tamamen piştiğinde şişleri fırından veya ızgaradan alın.

Servis Önerisi

Urfa kebabınızı sıcacık lavaş ekmeği veya pide ile servis edebilirsiniz. Yanına közlenmiş domates ve biber, sumakla harmanlanmış soğan salatası ve taze maydanoz ekleyerek kebabınıza eşlik edebilecek harika garnitürler oluşturun. İsteğe bağlı olarak ayran da hoş bir içecek tercihi olabilir.

Püf Noktaları

• Kıymanın kalitesi: Urfa kebabının lezzetini artıran en önemli unsur kullanılan etin kalitesidir. Mümkünse kuzu eti tercih edilmeli.
• Yoğurma süresi: Kıymayı ne kadar iyi yoğurursanız, et o kadar güzel sonuç verip, şişte dağılmayan bir yapı kazanır.
• Yavaş pişirme: Kebabı közde veya yüksek ısıda yavaşça pişirmek, içinin sululuğunu korumasını sağlar ve dışının çıtır olmasını temin eder.

Afiyet olsun!