Canlı TV İzle
Keşkek Tarifi: Geleneksel Bir Lezzet
Keşkek, Anadolu mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Çoğunlukla bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu yemek, hem doyurucu hem de kültürel bir yansıma olarak öne çıkmaktadır. Yöresel farklılıklar gösteren keşkek, temelde buğday ve et veya tavuk kullanılarak yapılır. İşte adım adım keşkek tarifi.
Keşkek İçin Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 500 gram kuzu eti (veya tavuk eti, tercih size ait)
- 4 su bardağı su (etin haşlanması ve buğdayın pişmesi için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Keşkeğin Yapılışı
1. Buğdayın Hazırlanması
Aşurelik buğdayı bir gece önceden bol su ile ıslatın ve sabaha kadar dinlendirin. Bu, buğdayın daha yumuşak ve kolay pişmesini sağlar. Ertesi gün suyu süzün ve buğdayı bir tencereye alın. 4 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
2. Etin Haşlanması
Tercih ettiğiniz eti (kuzu veya tavuk) haşlayarak iyice yumuşamasını sağlayın. Etin kendi suyunu çok çekmemesi için dikkat edin, çünkü o su keşkeğin lezzetini artıracaktır. Et haşlandıktan sonra kemiklerinden ayırın ve lif lif didikleyin.
3. Keşkeğin Karışımı
Buğdayınız piştikten sonra bir tahta kaşık yardımıyla ezerek macun kıvamına getirin. Üzerine haşlanmış etinizi ve etin suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyerek karışıma lezzet katın. Tencereyi kısık ateşte yaklaşık yarım saat boyunca ağır ağır karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda keşkek kıvamını bulacaktır.
4. Tereyağında Kızdırma
Ayrı bir küçük tavada tereyağını kızdırın. Üzerine tuz ve bir tutam kırmızı biber ekleyerek, servisten önce keşkeğin üzerine gezdirin. Bu son dokunuş yemeğinizin lezzetini tamamlayacaktır.
Keşkek Servisi ve Püf Noktaları
Keşkeği sıcak servis edin. Yemeği yerken üzerine taze çekilmiş karabiber veya kırmızı pul biber de ekleyebilirsiniz. Ayrıca, yanına turşu da iyi bir tamamlayıcı olabilir.
Keşkek yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri sabırdır. Buğdayın uzun süre pişerken sürekli karıştırılması, yemeğin macun kıvamına gelmesini sağlar. Eğer bu işlemi hızlı geçerseniz keşkek tam tadında olmaz. Geleneksel olarak tahta kaşıkla dövülerek yapılan keşkek, bu işlem sayesinde özünün ortaya çıkmasını sağlar.
Yöresel Farklılıklar
Anadolu’nun farklı bölgelerinde keşkek, bazen tavuk etiyle bazen de sadece sebzelerle yapılır. Ege ve Akdeniz bölgelerinde kuzu eti yaygınken, Doğu Anadolu’da tavuk eti tercih edilir. Keşkek her haliyle kültürel zenginliği yansıtan bir yemektir.
